Рецепт вегетарианских гедза с черным бамбуком


Что понадобится:
Тесто:
* 3 чашки муки, примерно 400 грамм;
* 1 стакан горячей воды;
* кукурузный крахмал для посыпки.
* 2 ч.л. Пудры черного бамбука от @coloreat
Фарш:
* 1 упаковка тофу (предварительно заморозьте, дайте оттаять и промойте);
* ½ чашки шпината;
* 200 грамм капусты;
* 4 лука-шалот, порубите;
* 1-2 зубчика чеснока, выдавите на чеснокодавке
* 2,5 сантиметра корня имбиря свежего;
* 2 столовые ложки кунжутного масла;
* 1 столовая ложка соевого соуса;
* 1 столовая ложка водки;
* 1 столовая ложка крахмала картофельного;
* 1 чайная ложка соли;
* ¼ чайной ложки белого перца;
* 2 сушенных гриба шиитаке;
* Овощной бульон для жарки;
* 2 столовые ложки соевого соуса;
* Рисовый уксус;
* Перец чили;
* Масло пожеланию.

Что делаем:

????Тесто:
⠀Насыпьте муку в миску. В центре муки сделаете углубление.
Медленно, тонкой струйкой влейте воду в центр углубления и начните аккуратно перемешивать. Делайте это до тех пор, пока вода полностью не впитается в муку.
⠀ Добавьте 2 ч.л. Пудры черного бамбука
⠀ Руками соберите тесто в шар (к этому времени тесто обычно остывает и его вполне можно брать руками). Переложите шар из теста на чистую поверхность и вымешивайте в течение одной минуты. В конце вымешивания тесто не должно липнуть к рукам. Если тесто жидковато, можете добавить немного муки.
⠀Поместите тесто обратно в миску и накройте льняной тканью. Оставьте его так отдохнуть на 30-60 минут
Готовое тесто разделите на части, чтобы можно было каждую часть раскатать на лепешки в дальнейшем
- Подготовьте миску с кипяченной холодной водой.
- Возьмите 1 кругляшок теста в ладонь левой руки, правой рукой наберите фарш чайной ложкой и положите в центр теста.
- Смочите пальцы оправой руки в воде и промокните заготовку пельменя по краям. - Сложите пополам тесто, но не скрепляйте края.
- Обхватите слева передний край заготовки большим и указательным пальцами левой руки и сделайте складку, подтянув тесто к краю. Прижмите складку ко второй половинке теста пельменя.
- Продолжайте проделывать эти действия пока не дойдете до правого края.
- Таким же образом слепите остальные заготовки.

Если вы не собираетесь жарить гедзе сразу же, сложите их на пергаментной бумаге, оставляя пространство между ними, чтобы они не слиплись и заморозьте.

Для жарки добавьте 2 столовые ложки масла на сковороду с антипригарным покрытием, предварительно разогретой на среднем огне. Выложите пельмени и жарьте до появления золотистой корочки. Добавьте 1/4 стакана воды в сковороду и сразу же накройте крышкой. Пусть гедзе обварятся паром в течение 2-х минут. Если вода начнет испаряться, подлейте немного. По окончании варки снимите крышку и дайте испариться оставшейся жидкости. Жарьте пельмени, пока не появится золотисто-коричневая хрустящая корочка.
Выложите японские пельмени гедзе на тарелку. Теперь приготовьте соус, для этого смешайте в равных частях соевый соус и рисовый уксус и добавьте чили по вкусу.

Купить пудры-красители