Лимонный тарт
Раскатать тесто и выложить его по форме. Оставить на 10 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте пока края не станут темными (около 20 минут). Теперь достаём из духовки и понижаем температуру до 180.

Займёмся курдом. Взбиваем белки и пол стакана сахара. В кастрюльке смешиваем крахмал, соль и оставшийся сахар. Добавляем 1,5 стакана воды и нагреваем на среднем огне. После кипения ещё минуту варим и выключаем.

Треть полученной смеси осторожно добавляем к желткам, постоянно взбивая до однородной массы. Потом получившуюся массу аккуратно равномерно добавляем в кастрюльку и помешиваем. Нагреваем на небольшом огне, а когда появятся пузыри ещё 30 секунд помешиваем и выключаем.

Добавляем сок и масло, перемешиваем и вливаем в остывшую форму через сито, чтобы масса была без комочков. Минут 15 запекаем, курд загустеет не до конца. Даём остыть и потом охлаждаем в холодильнике около часа, пока масса не загустеет окончательно.

Время сиреневого безе!

Взбиваем две ложки фиолетового батата и сахар, добавляем 2/3 стакана воды и греем на среднем огне. Варим сироп до однородности.
Взбиваем белки в миксере до пиков. Медленно вливаем горячий сироп в белки и продолжаем ещё взбивать минут 5.

Фух, и все :) выкладываем сиреневые белки на лимонный тарт и готово! При желании белки можно поджарить кухонной горелкой.

Купить пудры-красители